La cerise est le fruit rouge le plus calorique. Faut-il pour autant s’en priver ? Surtout pas ! Elle renferme une quantité précieuse de vitamines et de minéraux. Également riche en fibres et en antioxydants, elle participe à votre équilibre intérieur.
Cerise
La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. Dès l’arrivée des beaux jours, elle est récoltée, triée et emballée à la main avant d’atterrir sur les étals. Elle peut se consommer au choix, crue ou cuite. Elle possède des qualités nutritionnelles dont il serait dommage de se priver !
Bien choisir :
Premier signe de fraîcheur: le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être vert et solidement attaché. Sélectionnez les fruits les plus brillants, charnus et colorés: notez que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées. Enfin, évitez les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures: elles ne se garderont pas très longtemps.
Conservation :
L’idéal est de consommer les cerises le jour-même. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au réfrigérateur. Dans ce cas, placez-les dans une boîte hermétique pour les préserver des odeurs. Et pensez à les sortir au moins 30 minutes avant de les déguster, afin qu’elles puissent retrouver toutes leurs saveurs, neutralisées par le froid.
Mini-financiers à la cerise
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 24 cerises
- 70 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 blancs d’œuf
- ½ c à c d’arôme naturel de vanille
La Préparation
- Préchauffer le four à 180° C. Laver puis sécher les cerises.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œuf (non battus) puis fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’arôme vanille et le beurre. Mélanger. Remplir les alvéoles du moule à petits fours à environ 2/3 de leur hauteur. Ajouter dans chaque alvéole une cerise en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
- Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler les mini-financiers.
Triffle aux cerises, mascarpone et meringue
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de cerises
- 4 c à s de mascarpone
- 4 c à s de fromage blanc
- 1 c à s de vergeoise (sucre roux ou muscovado)
- 12 mini-meringues du commerce ou une grosse meringue de boulangerie
La Préparation
- Dénoyauter les cerises. Les répartir dans les verrines.
- Dans un bol mélanger, le fromage blanc, le mascarpone et la vergeoise. Répartir la préparation dans les verrines.
- Émietter grossièrement les meringues et parsemer chaque verrine de ces miettes croustillantes. Servir aussitôt.
