Chou frisé

Le chou frisé est un légume vert, cultivé et apprécié en période hivernale. Il peut être cuisiné seul ou en accompagnement de pommes de terre, de carottes, d’oignons. Cuit au four, le chou frisé prend une allure désinvolte avec sa garniture composée de chair à charcuterie donnant le « chou farci ». Le chou frisé est associé aux légumes santé. Associé à des tomates, des poivrons verts et du céleri, le chou forme un bouillon, utilisé pour nettoyer l’organisme de toutes ses impuretés.


Bien choisir :

Préférez un chou ferme sans tâches sombres d’une belle couleur verte et franche.


Conservation :

Il se conserve 1 à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur enveloppé d’un tissu humide.

Catégorie :

Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.

Lasagnes de chou vert frisé

Recette Lasagnes de chou vert frisé

Les Ingrédients

(pour 4 personnes) :

  • 1/2 chou frisé bien croquant
  • 3 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 150 g de tofu bien ferme
  • 4 gros champignons de Paris frais (ou 1 petite boîte de champignons de Paris)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • une poignée de fromage râpé.
  • épices à votre convenance (pour moi cumin, curry, paprika, gingembre, poivre gris et sel)

La Préparation

1.Préparer une béchamel light : dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche.

2.Dès les premières bulles, ajouter la maizena puis le lait, un peu de sel et de poivre (et de noix de muscade si vous avez) et laisser épaissir en touillant.

3.Couper le feu des que la béchamel commence à prendre.

4.Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail écrasé, l’oignon, le tofu coupé en tout petits dés, et les champignons.

5.Ajouter les épices.

6.Une fois que c’est bien roussis et que le tofu a pris le goût des épices, ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates avec un demi-verre d’eau.

7.Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).

8.Dresser les lasagnes : dans un plat à gratin, disposer une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate (la moitié de la préparation), puis une couche de béchamel (un tiers).

9.Recommencer encore une fois et terminer par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel.

10.Parsemer d’un peu de gruyère râpé.

11.Enfourner pendant 20-25 minutes.

12.C’est prêt quand l’eau rendue par le chou est évaporée et que le dessus est bien doré. Le chou doit rester croquant.

Gratin très bon de chou frisé

Recette Gratin très bon de chou frisé

Les Ingrédients

(pour 3 personnes) :

  • 700 g de chou frisé
  • 15 cl de crème fraîche épaisse à 20 %
  • une pincée de muscade
  • 1 échalote ou un petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • chapelure
  • gruyère râpé
  • 1 l de bouillon de légumes

La Préparation

1.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2.Rincer les choux frisés et les découper en fines lamelles.
3.Porter à ébullition une grande casserole de bouillon, y mettre les lamelles de chou et laisser 7 min à petits 4.bouillons. Retirer du feu, égoutter, et plonger le chou égoutté dans l’eau froide.
5.Réserver.
6.Faire suer l’échalote coupée en morceaux avec la gousse d’ail hachée dans un peu de beurre.
7.Égoutter le chou, le mélanger dans un récipient (ou directement dans le plat à gratin) avec l’ail et l’échalote et la crème fraiche.
8.Saler et poivrer, et ajouter une pincée de muscade.
9.Déposer le tout dans un grand plat à gratin, répartir dessus une couche de fromage râpé et une couche de chapelure.
10.Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu’à ce que le fromage soit doré.