Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.

Wok de chou pointu aux crevettes et à la citronnelle façon Bo Bun

Les Ingrédients

(pour 2 personnes) :

• 1 chou pointu
• 2 carottes
• 1 boîte de pousses de soja
• 12 grosses crevettes
• 1 gousse d’ail
• 1 bâton de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce à nems
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 40 cl d’eau
• 1 bouillon de volaille
• huile de sésame
• 1 oignon
• 1 poignée de cacahuètes salées
• 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche

La Préparation

1.Décortiquer les crevettes.

2.Les faire mariner pendant 15 mn minimum avec l’ail ciselé, la citronnelle ciselée finement (moitié de bâton la plus blanche), la sauce soja, la sauce à nems, 3 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron vert, le piment doux, et la coriandre fraîche.

3.Une fois marinées, sortir les crevettes de la marinade (que vous réservez) et les faire revenir 10 mn au wok (ou à la poêle) avec de l’huile de sésame.
4.Réserver les crevettes.
5.Dans le wok, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.
6.Ajouter le chou pointu ciselé finement. Faire revenir 2 min.
7.Ajouter un bouillon cube préalablement dilué dans une petite casserole d’eau (environ 40cl).
8.Couvrir et laisser déjà cuire un peu le chou pointu dans le bouillon pour qu’il devienne bien tendre.
9.Ajouter les carottes coupées en julienne fine.
10.Ajouter les pousses de soja.
11.Laisser cuire et s’évaporer le liquide.
12.Une fois que le mélange chou pontu, carottes et pousse de soja est quasi cuit, et que le bouillon a bien réduit, ajouter la marinade des crevettes et laisser le tout finir de cuire ensemble 5 min.

13.Ajuster l’assaisonnement en fonction de votre goût en ajoutant certains des ingrédients de la marinade.
14.Au dernier moment, ajouter les crevettes pour les réchauffer.
15.Servir dans une assiette creuse ou un bol avec des cacahuètes concassées et de la menthe fraîche ciselée.

Salade chinoise au poulet à la citronnelle

Les Ingrédients

(pour 4 personnes) :

• 700 g de blanc de poulet
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à café de gingembre (frais et râpé)
• 2 tiges de citronnelle fraîche (ou surgelée et râpée)
• 1/2 chou pointu ou salade iceberg
• quelques carottes (selon les goûts)
• 6 oignons nouveaux (les petits)
• sauce de soja (pas trop salée)
• 3 cuillères à soupe huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 citron vert (le jus et le zeste)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• un peu de piment frais ou en pot (pâte de piment rouge)
• une poignée de cacahuètes non salées
• 5 tiges de coriandre fraîche (ou menthe)

La Préparation

1.Découper le poulet en petits morceaux puis le faire mariner pendant au moins 4 h dans la marinade.
2.La marinade
3.Mélanger la gousse d’ail pressée avec le gingembre et la citronnelle hachée et mettre au moins 5 cuillères à soupe de sauce de soja.
4.Prendre un saladier et mélanger le poulet et la marinade (si le poulet n’est pas assez imbibé, rajouter de la sauce soja, faire attention si elle est salée…).
5.Mettre le saladier au réfrigérateur couvert d’un film plastique pendant 4 h au moins.
6.Une fois que le poulet a bien mariné, le faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile. Il doit être bien doré. Le réserver.
7.Couper le chou pointu ou la salade iceberg en fines lanières, râper les carottes (on peut en mettre un peu, beaucoup cela dépend de vos goûts…), émincer les oignons nouveaux, écraser les cacahuètes.
8.Pour la sauce de la salade, mélanger l’huile d’arachide, le vinaigre de riz et la sauce de soja ( ces quantités sont à titre indicatif, le mieux est de goûter en la faisant…). Rajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste de la moitié du citron.Mettre enfin le sucre roux et un peu de piment.
9.Mélanger le poulet avec tous les ingrédients, rajouter la sauce, parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes écrasées.
10.C’est prêt!