Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.

Velouté de chou romanesco

Les Ingrédients

(pour 4 personnes) :

1.Couper le blanc de poireau en tronçons.

2.Enlever la grosse tige du milieu et couper le chou en morceaux de la taille des fleurettes.

3.Mettre en cocotte avec 1 litre d’eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier le sel et le poivre.

4.Laisser cuire 10 min à partir de la rotation de la soupape.

5.Mixer, de préférence au blender en ajoutant soit les vaches qui rit, soit les crèmes de roquefort.

6.Si on ne met aucune des deux, ajouter un peu de crème fraîche au dernier moment.

(pour 4 personnes) :

1.Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).

2.Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait.

3.Salez. Faites-y cuire le chou romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.

4.Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant.

5.Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

6.Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l’œuf entier et les 3 jaunes.

7.Égouttez et mixez le chou.

8.Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.

9.Faites cuire 15 mn au four.

10.Démoulez et servez comme accompagnement.