Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.
Chou Romanesco
C’est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome (d’où son nom !). Il est appelé aussi “brocoli à pomme” et ressemble beaucoup au brocoli et au chou-fleur sauf que ses fleurettes sont de formes pyramidales. Il est aussi délicieux que décoratif !
Bien choisir :
Préférez un chou ferme sans tâches sombres d’une belle couleur verte et franche.
Conservation :
Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Velouté de chou romanesco
Les Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 beau blanc de poireau
- 1 chou romanesco moyen
- 1 bouillon de volaille
- 1 l d’eau
- 2 portions de vache qui rit ou crème de roquefort ou crème fraîche
La Préparation
1.Couper le blanc de poireau en tronçons.
2.Enlever la grosse tige du milieu et couper le chou en morceaux de la taille des fleurettes.
3.Mettre en cocotte avec 1 litre d’eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier le sel et le poivre.
4.Laisser cuire 10 min à partir de la rotation de la soupape.
5.Mixer, de préférence au blender en ajoutant soit les vaches qui rit, soit les crèmes de roquefort.
6.Si on ne met aucune des deux, ajouter un peu de crème fraîche au dernier moment.
Mousse au chou romanesco
Les Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 chou romanesco
- 1 œuf + 3 jaunes
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 70 g de beurre
- 30 g de farine
- sel et poivre
- muscade
La Préparation
1.Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).
2.Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait.
3.Salez. Faites-y cuire le chou romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
4.Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant.
5.Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
6.Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l’œuf entier et les 3 jaunes.
7.Égouttez et mixez le chou.
8.Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés.
9.Faites cuire 15 mn au four.
10.Démoulez et servez comme accompagnement.