Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), est riche en vitamine C (72,75% des VNR – valeurs nutritionnelles de référence – soit 58,20 mg pour 100 g) et en vitamine B9. Il contient également des minéraux comme le calcium, le cuivre et le magnésium. Ses teneurs en protéines et en glucides sont légèrement supérieurs à la moyenne des légumes.
Choux de Bruxelles
Ce petit chou qui pousse en bouquet est la vedette du gratin de choux de Bruxelles, grand classique des repas familiaux. Ce légume vert crucifère se marie très bien avec le chou-fleur, par exemple dans le sauté de choux de Bruxelles et chou-fleur. Il cohabite également volontiers avec la charcuterie, sous forme de potée de choux de Bruxelles.
Bien choisir :
Plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré. A l’achat, le chou de Bruxelles doit être d’un beau vert vif. Ses pommes doivent être bien fermes et serrées. Veillez à ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flétrissures.
Conservation :
Non lavées (pour éviter que l’humidité ne provoque leur dégradation), les pommes du chou de Bruxelles peuvent se garder jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après avoir été blanchies dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis séchées avec délicatesse, elles se congèlent très bien (réparties sur un plateau de sorte qu’elles ne se touchent pas et ne forment pas de « paquets » lors de la congélation, puis placées dans des sachets et stockées à nouveau au congélateur).
Tartelettes aux choux de Bruxelles au roquefort
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 300 g de choux de Bruxelles
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de roquefort
- 1 pâte brisée
La Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les choux de Bruxelles (enlever les premières feuilles et rafraîchir la coupe du talon). Cuire les choux de Bruxelles entiers à l’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égoutter et laisser tiédir.
- Dans le bol du mixeur, verser les œufs, la crème et le roquefort. Les mixer ensemble.
- Découper des disques de pâte à la bonne taille puis foncer les moules (déposer les disques de pâtes dans les moules à tartelette).
- Couper les choux de Bruxelles en deux puis les répartir sur les fonds de tartelette.
- Répartir l’appareil au roquefort sur les tartelettes puis enfourner pour 30 min de cuisson.
- Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.
Poêlée de choux de Bruxelles
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de choux de Bruxelles cuits*
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 c à s de sucre
- 5 pruneaux
- Sel
- Poivre
La Préparation
- Dans une sauteuse ou une grande poêle, déposer le beurre et faire dorer l’oignon ciselé.
- Ajouter les choux de Bruxelles et les pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux. Sucrer et faire caraméliser à feu vif en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) puis servir.
* Éplucher les choux de Bruxelles (enlever les premières feuilles et rafraîchir la coupe du talon). Les cuire entiers à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 min. Bien égoutter.
Astuce : pour les garder verts, les plonger, à l’issue de la cuisson, dans un bac d’eau glacée.
