Toutes les courges sont pauvres en calories et d’une grande richesse en différents carotènes antioxydants, molécules particulièrement protectrices des cancers, des maladies cardiovasculaires et du vieillissement des cellules, plus leur chair est orange, plus elles en sont pourvues. Elles contiennent également des sels minéraux et des vitamines du groupe B.
Courge Butternut
On l’appelle courge musquée, courge doubeurre ou courge butternut: un nom évocateur de sa texture en cuisine, qui permet d’obtenir des préparations veloutées particulièrement gourmandes. Elle mesure 20 à 30 cm de long avec une base plus renflée, comme une poire allongée. Sa peau lisse, de couleur crème. Bien moins vive que sa chair, très orangée et moelleuse.
Bien choisir :
La courge butternut se sélectionne comme une courge d’hiver, ce qui signifie qu’elle doit avoir une écorce terne, signe que la courge a été ramassée au stade de sa pleine maturité. Si elle est luisante, c’est qu’elle n’est pas assez mûre et qu’elle est donc moins savoureuse. Une bonne courge est lourde dans la main, ferme, sans traces de coups, ni fentes, ni meurtrissures. Elle doit avoir son pédoncule et une partie de sa tige, ce qui ralentit sa déshydratation.
Conservation :
La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation: on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois. Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités: un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.
Velouté de courge et patate douce lait de coco
Les Ingrédients
- 1,5kg de courge delica moretti
- 1 patate douce (env. 500g)
- 3 échalotes
- 50g de noix entières
- 15cl de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 75 cl d’eau
- huile d’olive
- sel, poivre
La Préparation
1.Épluchez la courge, la patate douce et les échalotes puis coupez-les en gros morceaux.
2.Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
3.Recouvrez avec les 75 cl d’eau.
4.Cassez les noix et ajoutez les cerneaux à la préparation.
5.Laissez cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes.
6.Ajoutez le lait de coco, les épices et assaisonnez à votre convenance.
7.Mixez le tout. Rajoutez de l’eau si vous jugez la consistance trop épaisse.
8.Mélangez bien puis décorez de quelques cerneaux de
noix et graines de sésame.
9.Servez chaud !
Gratin de courge au Morbier
Les Ingrédients
- 200g de Morbier
- ½ boule de mozzarella
- 20cl de crème fraîche
- 5cl de lait
- 1,5kg de courge
- 500g de pommes de terre
- 1 cuillerée à café de muscade râpée
- Sel, poivre
La Préparation
1.Faites cuire ensemble et à la vapeur la courge et les pommes de terre pelées et lavées (25 min.).
2.Une fois cuites, écrasez-les au presse-purée.
3.Ajoutez à cette purée obtenue la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4.Mettez la préparation dans un plat à gratin et répartissez le Morbier et la mozzarella coupés en lamelles sur le dessus.
5.Faites fondre et dorer le fromage sous le grill du four et servez aussitôt.
