C’est l’aliment forme par excellence ! La courgette contient en effet très peu de calories, mais une forte densité en vitamines, fibres et minéraux. Très digeste, elle convient à tous, même aux tout-petits. Et comme la courgette est, en plus, simple et rapide à préparer, pensez à en faire une alliée au quotidien pendant les beaux jours. En plus de sa haute teneur en potassium, la courgette est riche : en magnésium (17,5 mg/100 g en moyenne), en fibres (1,05 g/100 g en moyenne).
Courgette Jaune
La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. La courgette jaune est une variété à chair crème, tendre, fine et d’un goût plus savoureux.
Bien choisir :
Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur. Regardez-les sous tous les angles: la peau doit être exempte de taches brunes.
Conservation :
La courgette est un légume fragile. Mieux vaut renouveler fréquemment son achat que de risquer de la jeter. Conservez-la 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir sa fraîcheur et son goût.
Tian de pommes de terre, tomates, courgettes et oignons rouges
Les Ingrédients
- 600 g de pommes de terre au four
- 4 tomates grappes
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 1 pincée de graines de moutarde
- 2 c à s d’huile d’olive
- quelques brins d’origan
- quelques brins de thym
- quelques brins de sarriette
- sel et poivre du moulin
La Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Éplucher les gousses d’ail et l’oignon rouge.
- Effeuiller les herbes aromatiques.
- Couper les oignons rouges en fines rondelles et hacher l’ail.
- Laver les légumes, puis les couper en rondelles de même épaisseur.
- Les disposer dans un plat à four légèrement beurré en alternant des tranches de tomate, de courgette, d’oignon, de pomme de terre, etc… Parsemer d’ail haché.
- Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive, et saupoudrer / parsemer (c’était pour éviter la répétition 🙂 d’un peu d’herbes fraîches effeuillées et de graines de moutarde.
- Enfourner pendant 1h15 environ à 180°C (th.6) en recouvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 45 premières minutes. Piquer les légumes à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson et prolonger la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
- Parsemer du restant d’herbes fraîches juste avant de servir !
Soupe glacée de courgettes au chèvre et à la menthe
Les Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 crottins de chèvre secs.
La Préparation
- Mettre de côté 4 feuilles de menthe.
- Laver les courgettes puis les tailler en tronçons (sans retirer la peau). Les verser dans une casserole puis couvrir d’eau juste à hauteur.
- Ajouter le cube de bouillon. Parfumer d’un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laisser cuire 15 à 20 min.
- Retirer la menthe. Mixer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
- Servir très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un peu de menthe ciselée.