Courgette Jaune

La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. La courgette jaune est une variété à chair crème, tendre, fine et d’un goût plus savoureux.


Bien choisir :

Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur. Regardez-les sous tous les angles: la peau doit être exempte de taches brunes.


Conservation :

La courgette est un légume fragile. Mieux vaut renouveler fréquemment son achat que de risquer de la jeter. Conservez-la 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir sa fraîcheur et son goût.

Catégorie :

C’est l’aliment forme par excellence ! La courgette contient en effet très peu de calories, mais une forte densité en vitamines, fibres et minéraux. Très digeste, elle convient à tous, même aux tout-petits. Et comme la courgette est, en plus, simple et rapide à préparer, pensez à en faire une alliée au quotidien pendant les beaux jours. En plus de sa haute teneur en potassium, la courgette est riche : en magnésium (17,5 mg/100 g en moyenne), en fibres (1,05 g/100 g en moyenne).

Tian de pommes de terre, tomates, courgettes et oignons rouges

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Les Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre au four
  • 4 tomates grappes
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de graines de moutarde
  • 2 c à s  d’huile d’olive
  • quelques brins d’origan
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de sarriette
  • sel et poivre du moulin

 

La Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  2. Éplucher les gousses d’ail et l’oignon rouge.
  3. Effeuiller les herbes aromatiques.
  4. Couper les oignons rouges en fines rondelles et hacher l’ail.
  5. Laver les légumes, puis les couper en rondelles de même épaisseur.
  6. Les disposer dans un plat à four légèrement beurré en alternant des tranches de tomate, de courgette, d’oignon, de pomme de terre, etc… Parsemer d’ail haché.
  7. Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive, et saupoudrer / parsemer (c’était pour éviter la répétition 🙂 d’un peu d’herbes fraîches effeuillées et de graines de moutarde.
  8. Enfourner pendant 1h15 environ à 180°C (th.6) en recouvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 45 premières minutes. Piquer les légumes à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson et prolonger la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
  9. Parsemer du restant d’herbes fraîches juste avant de servir !

Soupe glacée de courgettes au chèvre et à la menthe

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Les Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 crottins de chèvre secs.

 

La Préparation

  1. Mettre de côté 4 feuilles de menthe.
  2. Laver les courgettes puis les tailler en tronçons (sans retirer la peau). Les verser dans une casserole puis couvrir d’eau juste à hauteur.
  3. Ajouter le cube de bouillon. Parfumer d’un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laisser cuire 15 à 20 min.
  4. Retirer la menthe. Mixer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
  5. Servir très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un peu de menthe ciselée.