Fraîche, la datte est déjà bien pourvue en énergie et en vitamine C. Une fois sèche, elle se transforme en un véritable concentré de micronutriments !
Datte Deglet Nour
La datte Deglet Nour est la variété la plus appréciée pour sa qualité supérieure et son goût mielleux unique. Elle est traditionnellement appelée « doigt de lumière» pour sa couleur translucide, la douceur de son aspect, l’élégance de sa forme.
Bien choisir :
Préférez les dattes bien formées, moelleuses et odorantes.
Conservation :
Conservez vos dattes fraîches quelques jours à l’air libre et à température ambiante, sous un linge propre ou une cloche grillagée. Pour les garder toute une semaine, vous pouvez les mettre au frigo. Pensez alors à les sortir au moins 30 min avant de les consommer, le temps pour elles de récupérer leur moelleux et leur goût. Une fois à maturité, la datte fraîche devient plus fragile et délicate à transporter. Prenez soin d’elle, vous ne le regretterez pas !
Lait de dattes
Les Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 10 dattes
- 30 cl litre de lait
- 1 yaourt brassé
La Préparation
- Dénoyauter et hacher les dattes finement (au robot de préférence), en ajoutant un peu de lait en cours de mixage, pour aider à la liaison.
- Ajouter le lait et le yaourt.
- Bien mixer.
- Filtrer en passant au chinois.
- Servir bien frais en dessert ou à l’heure du thé, dans des petits verres à thé.
Makrout aux dattes
Les Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 300 g de semoule moyenne
- 100 g de beurre fondu
- 1 dose de safran
- eau
Pour la farce :
- 500 g de dattes
- 500 g de miel
- 5 cl d’huile
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
La Préparation
- Préparer d’abord la farce :
- Faire cuire les dattes à la vapeur.
- Dès qu’elles commencent à être ramollies, les mixer en purée avec le sucre, la cannelle et le clou de girofle en poudre.
- Incorporer l’huile de façon à ce que la préparation soit homogène.
- Préparer ensuite la pâte :
- Tamiser la semoule dans un saladier, verser au centre le beurre fondu et le sel.
- Amalgamer du bout des doigts, puis former une boule.
- Délayer le safran dans une casserole remplie de 50 cl d’eau froide, mélanger.
- Prendre une poignée de pâte, l’arroser d’un peu d’eau safranée et la travailler un peu du bout des doigts sans la pétrir.
- Former une boule avec la pâte, puis la mouiller d’un peu d’eau pour qu’elle se tienne et la travailler de nouveau.
- Façonner ainsi des rouleaux de 8 à 10 cm pour chaque poignées de pâte prise, les aplatir avec la paume de la main sur 2 cm d’épaisseur.
- Rouler une poignée de farce en cigare, la déposer sur un morceau de pâte sur la longueur (laisser une marge de 2 cm).
- Étaler avec la paume pour qu’elle adhère bien à la pâte, puis replier la pâte de semoule en 2 de façon à ce qu’elle recouvre la farce.
- On obtient une bande de 4 cm de large environ sur 3 cm d’épaisseur.
- Étaler cette bande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis la découper en losanges.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire tiédir le miel.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire frire les makrout de chaque côté.
- Les égoutter, puis les plonger dans le miel tiédi de façon à ce qu’ils soient entièrement enduits de miel, égoutter sur une grille.
- Les déposer enfin dans un récipient hermétique, les laisser reposer, puis (éventuellement) les retremper dans le miel avant dégustation.
