Bien pourvu en fibres, en minéraux et en vitamines, l’épinard doit être choisi et consommé le plus frais possible. Sa teneur en vitamines C varie fortement d’une variété à l’autre, mais aussi d’une saison à l’autre. 50 % des vitamines C de l’épinard disparaissent lors de la cuisson à l’eau. 70 % d’entre-elles seront préservées si vous utilisez un autocuiseur.
Epinard
Plante annuelle originaire du Caucase ou d’Asie Mineure, l’épinard est devenu populaire en France tardivement. Reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques, il entre dans la composition de plats savoureux. Aliment bien-être, il vaut le coup d’être découvert ou redécouvert pour sa saveur !
Bien choisir :
Un épinard frais arbore un beau feuillage vert franc, lisse et charnu. La feuille doit rester fine et humide. Attention, l’humidité naturelle doit perler comme de la rosée, la feuille ne doit pas être ramollie.
Conservation :
N’attendez-pas ! L’épinard ne tient pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Mieux vaut profiter de sa fraîcheur en revenant du marché.
Salade de pousses d’épinards et pignons
Les Ingrédients
- 300 g de pousses d’épinards
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de pignons de pin
- 1 c. à s. de tapenade verte ou noire
- 4 à 5 tomates séchées
La Préparation
- Laver les pousses d’épinards. Essorer (délicatement, à l’essoreuse à salade). Les déposer dans un saladier.
- Tailler les tomates séchées en petits dés et les ajouter aux pousses d’épinards.
- Ajouter les pignons (torréfiés quelques instants à la poêle sans matière grasse).
- Dans un bol, déposer la tapenade, le vinaigre balsamique puis l’huile d’olive et mélanger.
- Assaisonner les pousses d’épinards de cette sauce. Mélanger délicatement. Servir sans tarder pour éviter que les délicates feuilles d’épinards « cuisent » et se fanent au contact de la vinaigrette.
Croque-madame aux épinards
Les Ingrédients
- 80 g pousses d’épinard (une belle poignée)
- 2 tranches de pain de mie
- 6 œufs de caille
- 10 g de beurre
- 10 g gingembre frais
- sel
- poivre
- 1 c à c d’huile d’olive.
La Préparation
- Toaster le pain.
- Laver les épinards.
- Les poêler 2 min avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Assaisonner de gingembre frais râpé. Réserver.
- Avec la pointe d’un couteau, ouvrir les œufs de cailles et les cuire au plat dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre.
- Dresser les toasts : déposer sur chaque toast un peu d’épinards au gingembre et 3 œufs de caille au plats.
