La fraise est l’un des fruits les moins caloriques. Il est également l’un des mieux dotés en vitamine C.
Fraise Ciflorette
La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars. Elle est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge brique mais est généralement assez pâle comparé à d’autre variété. En bouche, sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée.
Bien choisir :
Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises: Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison. Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur: celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.
Conservation :
L’idéal est de déguster les fraises sitôt le retour du marché. On peut cependant les conserver 48-72 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette. Pour qu’elles délivrent tous leurs parfums, sortez-les du réfrigérateur 30 min avant de les déguster.
Pavlova minute aux fraises
Les Ingrédients
- 200 g de fraises
- 4 meringues (du pâtissier)
- 1 bombe de chantilly (ou, pour la réaliser soi-même, 25 cl de crème liquide très froide + 1 c à s rase de sucre glace)
La Préparation
- Laver les fruits puis les sécher.
- Creuser légèrement les meringues (conserver les brisures pour en parsemer la pavlova).
- Équeuter les fraises et les émincer dans la hauteur du fruit.
- Garnir chaque meringue d’un beau nuage de chantilly puis y insérer harmonieusement les fruits émincés.
- Saupoudrer en finition de quelques brisures de meringue. Servir aussitôt.
Confiture de fraises maison
Les Ingrédients
Pour 6 à 8 pots
- 1 kg de fraises
- 750 g de sucre « spécial confiture »
- le jus d’un demi citron vert
La Préparation
- Placer une petite assiette au frais.
- Rincer et équeuter les fraises.
- Les couper en deux et les déposer dans une grande casserole. Ajouter le jus d’un demi-citron.
- Faire à cuire les fraises à petits bouillons en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes.
- Ajouter le sucre à confiture et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe (compter environ 30 min).
- Écumer régulièrement la mousse qui se forme en surface.Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée à café de confiture sur l’assiette refroidie. Pencher l’assiette. Si la confiture coule doucement (si elle fige), c’est qu’elle est prête ; stopper la cuisson. Sinon, poursuivre encore quelques minutes.
- Verser la confiture dans des pots stérilisés (pots et couvercles bien lavés puis ébouillantés), bien les refermer puis les placer à l’envers (lors du refroidissement, l’air dilaté par la chaleur se rétractera. Ainsi, le vide d’air se fera ; ceci permettra d’éviter la moisissure).
- Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, refermer soigneusement le pot après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
