La fraise est l’un des fruits les moins caloriques. Il est également l’un des mieux dotés en vitamine C.
Fraise Clery
La Cléry est une variété récente originaire d’Italie. Elle présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance. C’est un variété parfumé au goût agréable. Son gros calibre est facilement repérable parmi les autres variétés.
Bien choisir :
Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises: Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison. Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur: celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.
Conservation :
L’idéal est de déguster les fraises sitôt le retour du marché. On peut cependant les conserver 48-72 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette. Pour qu’elles délivrent tous leurs parfums, sortez-les du réfrigérateur 30 min avant de les déguster.
Mousse de fraises au poivre et basilic
Les Ingrédients
- 500 g de fraises
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c à c de poivre noir en grains
- 1 branche de basilic
Attention : prévoir 3 h de prise au froid.
La Préparation
- Rincer les fraises, les sécher puis les équeuter. En conserver quelques-unes pour la déco. Couper le reste en morceaux.
- Rincer, couper les fraises en morceaux dans un mortier.
- Concasser le poivre en grains.
- Rincer les feuilles de basilic Conserver les plus petites pour la déco.
- Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
- Dans une casserole, faire revenir les fraises avec le basilic dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 min. Poivrer. Égoutter les fraises et réserver le jus de cuisson.
- Essorer les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus de fraises chaud jusqu’à complète dissolution (en complétant avec un filet d’eau si nécessaire). Laisser refroidir.
- A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger les fraises aux blancs en neige en continuant de battre. Ajouter le jus de cuisson des fraises (additionné de gélatine) et mélanger.
- Dans un saladier, monter la crème en chantilly au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer délicatement (à la spatule) la crème fouettée au mélange précédent. Répartir la mousse dans des coupes et les placer au réfrigérateur pendant au moins 3h.
- Décorer les mousses de morceaux de fraises et de basilic frais juste avant de servir.
Cocktail tomate fraise au basilic
Les Ingrédients
Pour 1 litre de cocktail :
- 500 g de fraises
- 4 tomates grappe
- 8 feuilles de basilic
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel (ou sel de céleri).
La Préparation
- Laver les fraises et les tomates.
- Équeuter les fraises et détailler grossièrement les tomates.
- Les déposer dans le bol du blender.
- Verser le vinaigre balsamique, le sel et l’huile puis mixer.
- Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler finement.
- Ajouter le basilic ciselé dans la préparation et mélanger.
- Servir frais.
