S’il est moins concentré en vitamine C que d’autres fruits de la famille des agrumes, sa consommation régulière vous permettra d’améliorer vos apports en antioxydants afin de ralentir le vieillissement cellulaire.
Kumquat
Le kumquat est un petit agrume aussi gros qu’un œuf de caille. Ce fruit exotique entre l’orange et le citron renferme une pulpe acidulée très juteuse qui contraste avec une peau tendre, fine et sucrée.
Bien choisir :
Un bon kumquat a une peau brillante, sans tâches noires.
Conservation :
Le kumquat se conserve surgelé tant cru (coupés en rondelles) que cuit. Il donne également un délicieux parfum de glace ou de sorbet.
CONFIT DE KUMQUATS
Les Ingrédients
Pour 20 crêpes
Pour la pâte :
- 450g d’eau tiède
- 250g de semoule de blé dur extra fine
- 15g de farine
- 45g de sucre semoule
- 8g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de levure chimique.Pour le confit de kumquat :
- 400g de kumquats
- 4 fruits de la passion
- 250g de sucre semoule
- 20cl de jus d’orange
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillères à soupe de miel.
La Préparation
1.Rincez les kumquats et coupez-les en 4.Faites-les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour en retirer l’amertume.
2.Égouttez et placez dans une petite casserole.
3.Filtrez le jus des fruits de la passion et ajoutez-le aux kumquats blanchis.
4.Placez le sucre, le jus d’orange, la gousse et les grains de vanille et le miel avec les kumquats.
5.Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
6.Retirez la gousse de vanille et passez le tout au mixeur plongeant. Réservez.
7.Placez l’eau et la levure de boulanger émiettée dans la cuve d’un mixeur.
8.Ajoutez la semoule, la farine, le sel et le sucre. Mixez le tout pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever 15 minutes.
9.Ajoutez la levure chimique et mixez à nouveau quelques secondes.
10.Faites chauffer une petite poêle à feu vif.
11.Versez une petite louche de pâte et laissez cuire les crêpes sans les retourner.
12.Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
13.Servez les crêpes mille trous avec le confit de kumquat au miel.
BROCHETTES DE SAINT JACQUES KUMQUAT ET CHORIZO
Les Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 12 kumquats
- 16 tranches fines de saumon
- 8 pics à brochette
- Sel et poivre du moulinPour la marinade
- le jus d’une orange
- le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La Préparation
1.Préparez la marinade. Pour cela, mélangez le jus d’orange, de citron et l’huile d’olive. Réservez.
2.Nettoyez les noix de Saint-Jacques, retirez le corail et faites-les dégorger dans de l’eau fraîche.
3.Égouttez et épongez sur un linge.
4.Rincez les kumquats, coupez-les en 2.
5.Enfilez alternativement les kumquats, les tranches de saumon et les noix de Saint-Jacques.
6.Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir 8 brochettes.
7.Disposez les brochettes dans un plat creux et couvrez de marinade.
8.Laissez mariner une trentaine de minutes.
9.Au moment de passer à table, égouttez les brochettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté.
10.Juste avant la fin de la cuisson, versez le reste de marinade dans la poêle et laissez caraméliser quelques minutes.
11.Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
