La tomate est très peu calorique car elle contient une grande quantité d’eau. Présente tout au long de l’année et simple à préparer, elle apporte une bonne dose de vitamines (C et E) et de minéraux (potassium et magnésium). Inscrivez-la souvent à vos menus pour ses atouts nutritionnels !
Tomate Roma (Allongée)
Tomale Roma ou également appelée tomate allongée, elle a une forme oblongue. Elle renferme peu de jus mais beaucoup de pulpe. Elle a une bonne tenue à la cuisson et se prépare au four, au barbecue, dans des tartes ou pizzas. Sa chair charnue se prête fort bien à la confection de sauces, coulis et autres spécialités à base de pulpe de tomate.
Bien choisir :
La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété. Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.
Conservation :
La conservation se réalise à température ambiante pendant plusieurs jours. Le bac à légumes du réfrigérateur est à éviter car le froid détruit les saveurs de la tomate. Elle sera mise au frais uniquement si elle est très mûre et qu’elle ne peut être consommée qu’au bout de quelques jours.
Les Ingrédients
4 personnes:
- 300 g de fraises
- 3 tomates
- 8 feuilles de basilic
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
La Préparation
- Laver les fraises puis les équeuter.
- Laver et sécher les tomates.
- Couper les fraises et les tomates en petits dés.
- Les déposer dans un saladier.
- Assaisonner avec le sel, le vinaigre, l’huile d’olive et le basilic ciselé.
- Servir frais en verrines.
Salade d’été en coque d’artichaut
Les Ingrédients
4 personnes:
- 4 artichauts
- 300 g de tomates
- 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)
- 1 poignée de roquette
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de pesto
- 1 branche de basilic.
La Préparation
- Laver les artichauts. Entailler légèrement la tige au ras de la « fleur » puis la casser (cela permet d’ôter un maximum de fibre). Cuire les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.
- Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Déposer dans le saladier les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.
- Ouvrir le centre des artichauts pour retirer en pratiquant une rotation le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.
- Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminer par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés). Rajouter, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut.
