Faible en calories, la mâche est riche en vitamines (elle contient cinq fois plus de vitamine C que la carotte par exemple), en minéraux ainsi qu’en fibres. Elle contient également une grande quantité de fer et présente des vertus anti-oxydantes.
Salade Mâche
La mâche constitue la troisième grande famille de salades. Ces rosettes de feuilles rondes, d’un beau vert foncé et brillant, sont charnues et croquantes. Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals, même si elle se consomme tout au long de l’année. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.
Bien choisir :
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, et traquez toute trace de jaunissement ou de flétrissure. Toutefois, ne cherchez pas un vert profond à tout prix et en toute saison : les feuilles sont plus foncées en hiver qu’au printemps.
Conservation :
Bien emballée dans sa barquette perforée, la mâche se conserve jusqu’à plusieurs jours au réfrigérateur.
Salade de mâche aux zestes d’orange
Les Ingrédients
- 300 g de mâche
- 1 orange
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 50 g de cerneaux de noix
- ½ betterave crue (ou cuite)
- 1 carotte
- 1 pincée de sel
La Préparation
- Laver la mâche et l’essorer délicatement.
- Peler la carotte et la betterave. Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.
- Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.
- Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger.
- Présenter la salade dans un plat creux.
- Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.
Samoussas de mâche au chèvre
Les Ingrédients
- 300 g de mâche
- 80 g de noisettes entières
- 2 crottins de chèvre
- 8 feuilles de brick
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 2 c à s d’huile de noisette
- 20 g de beurre.
La Préparation
- Laver et essorer la mâche. En prélever la moitié. La ciseler grossièrement.
- Couper les feuilles de brick en deux parties égales.
- Émietter les crottins de chèvre.
- Plier chaque demi-feuille de brick en deux en rapprochant le bord arrondi du bord plat pour former une « bande ».
- Déposer au bout d’une bande de feuille de brick un peu de mâche ciselée et de chèvre émietté. Envelopper les ingrédients en repliant les bandes de feuille de brick de manière à former, à chaque tour, un triangle.
- Faire dorer les samosas à la poêle dans un fond de beurre, sur les deux faces.
- Les servir accompagnés d’une salade de mâche assaisonnée d’une sauce au vinaigre de cidre et à l’huile de noisette.
