La menthe verte séchée est une source de fer pour la femme et une bonne source de fer pour l’homme. Quant à la menthe verte fraîche, elle est une source de fer pour l’homme, mais ne comble que 4 % des besoins quotidiens d’une femme. Il est à noter que le fer contenu dans la menthe, tout comme dans les autres végétaux, n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments comme la vitamine C. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs.
Menthe
La menthe est une plante herbacée aux feuilles vertes très parfumées. Elle pousse presque partout à l’état sauvage, mais elle est cultivée comme plante aromatique et condimentaire, et aussi médicinale.
Bien choisir :
Il faut choisir un bouquet d’un beau vert aux tiges vertes et bien fournies en feuilles non flétries et sans tache. Comme toutes les herbes aromatiques fraîches, la menthe est très fragile.
Conservation :
Vous pouvez la conserver quelques jours comme un petit bouquet de fleurs dans un verre d’eau ou au réfrigérateur dans du papier absorbant. Mais vous pouvez aussi la ciseler avant de la congeler.
Sorbet à la menthe
Les Ingrédients
pour 4 personnes :
- 100 ml de sirop de menthe
- 200 de sucre gélifiant
- 500 ml d’eau
- quelques feuilles de menthe
La Préparation
- Faire un sirop avec le sucre, l’eau et les feuilles de menthe.
- Laisser refroidir, filtrer, puis ajouter le sirop de menthe.
- Verser en sorbetière, puis faire prendre au congélateur.
Risotto à la menthe
Les Ingrédients
pour 4 personnes :
- 350 g de riz
- un oignon
- huile
- un verre de vin blanc
- du bouillon bien chaud
- une poignée de menthe finement émincée
- parmesan râpé
- beurre
- sel, poivre.
La Préparation
- Préparer le risotto comme d’habitude (faire étuver l’oignon émincé, ajouter le riz, augmenter le feu et bien remuer, ajouter l’eau et la faire évaporer, couvrir le riz avec le bouillon et en ajouter de temps en temps …).
- Quatre ou cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la menthe.
- Quand le risotto est prêt, y mettre une noix de beurre, le parmesan, mélanger, couvrir, attendre deux minutes et servir.
