Riches en fibres pour le transit, les noix de cajou contiennent aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l’index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage. Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour les minéraux. Elles contiennent principalement du magnésium, idéal pour prévenir fatigue et humeur, mais aussi du cuivre, un formidable antioxydant pour mieux défendre l’organisme, et encore du phosphore, du fer ou du manganèse.
Noix de cajou
Cultivées à l’origine au Brésil, les noix de cajou sont désormais massivement produites en Inde ou en Afrique avant d’être importées en Europe. Idéales pour accompagner les goûters ou en cas de fringale, les noix de cajou ont un goût plutôt doux tout en restant craquantes et elles peuvent être emportées partout.
Bien choisir :
Les noix de cajou vendues ont étés grillées et salées la majeure partie du temps.
Conservation :
On recommande généralement de garder les noix de cajou au réfrigérateur dans un contenant hermétique, car elles rancissent assez vite. On peut aussi les conserver plusieurs mois au congélateur.
Salade asiatique au noix de cajou
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Pour la salade :
- 16 gambas
- 1 mangue
- 100 g de pousses de soja
- 100 g de pousses d’épinards
- 50 g de noix de cajou
- 75 g de champignons noirs
- 3 cl de Tabasco
Pour la salade :
- 3 cl de Tabasco
- 30 cl d’huile d’olive
- 15 cl de jus de mangue
La Préparation
Pour la sauce :
- mélanger le jus de mangue, l’huile d’olive et le tabasco.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Décortiquer les gambas, les napper de Tabasco, les mettre sur du papier sulfurisé et enfourner entre 8 et 10 minutes.
- Réhydrater les champignons dans de l’eau chaude puis les couper en morceaux. Peler la mangue et couper la en dés, laver le soja et les pousses d’épinards.
- Dresser chaque ingrédient et parsemer de noix de cajou puis ajouter la sauce.
Gratin de choux fleur aux noix de cajou
Les Ingrédients
(pour 2 personnes) :
- 1 gros choux fleur
- du lait de soja
- 3 poignées de noix de cajou
- 100g de feta
La Préparation
- Laver et cuir à la vapeur les bouquets de choux fleur (environ 20min).
- Les mettre dans un plat à gratin en les écrasant vite fait avec le lait de soja. Poivrer.
- Écraser les noix de cajou (avec un rouleau à pâtisserie, un mortier ou autre) et les mélanger à la feta puis saupoudrer le mélange sur le choux fleur.
- Mettre au four à 180 degrés pendant 25min.
