La nectarine est une variété issue d’une mutation naturelle du pêcher. Sa peau est lisse et brillante, sa chair est ferme. La nectarine ressemble au brugnon mais contrairement à celui-ci, son noyau est non adhérent à la chair du fruit. Elle est plus robuste, plus facile à manipuler et à transporter. Si vous souhaitez que votre nectarine soit la plus sucré et fruitée, laissez la à température ambiante le temps que celle-ci finisse de mûrir (fruit plus souple).

Lorsqu’elle est mûre, la nectarine est souple. Sa peau ne doit pas présenter de taches ni de meurtrissures et elle exhale une odeur parfumée. Ne vous fiez pas à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur ! Un préjugé laisse croire que les nectarines à chair blanche seraient plus parfumées que celles à chair jaune. Cette différence de pigmentation n’influe ni sur l’arôme, ni sur le goût de ces fruits.

Le bac à légumes du réfrigérateur est à éviter car le froid détruit les saveurs du fruit. Il sera mis au frais uniquement s’il est très mûre et qu’il ne peut être consommée qu’au bout de quelques jours. N’oubliez pas de sortir votre fruit 1 heure avant du frigo afin que celui-ci retrouve ces saveurs.