La noisette présente un profil nutritionnel spécifique: renfermant des lipides insaturés, elle est source d’énergie. La noisette présente aussi une quantité importante de vitamines (notamment E, B9, B1, B6, B5), de minéraux et d’oligoéléments.
Noisette
Succombez au croquant fruité de la noisette sèche! Fruit gourmand, la noisette possède en prime d’excellentes qualités nutritionnelles.
Bien choisir :
La noisette doit posséder une jolie coque brillante de couleur marron. La coque doit être exempte de trous et de fissures.
Conservation :
Entre autres avantages, la noisette est un fruit solide. A l’air libre, sèche ou fraîche, elle se conserve facilement dans votre corbeille à fruits pendant plusieurs semaines, à condition que l’endroit ne soit ni trop humide ni trop chaud. Le froid a également pour effet de figer l’huile qu’elle contient, et de lui faire perdre sa saveur.
Cupcake noisette et coulis de clémentine
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 noisettes entières
- 4 grosses clémentines
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de beurre ramolli (à température ambiante)
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 180 g de sucre semoule
- 200 g de sucre glace
- ½ sachet de levure chimique
- ½ citron
- 12 caissettes en papier allant au four.
La préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, bien mélanger la farine, 100 g de sucre semoule, la poudre de noisette et la levure chimique.
- Couper le beurre en morceaux. Le déposer dans un bol et le faire fondre 20 sec au micro-ondes.
- Dans le saladier, ajouter les œufs entiers, mélanger de nouveau et verser le beurre fondu. Mélanger de façon à obtenir une texture homogène.
- Répartir le mélange dans les caissettes et enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
- Préparer le glaçage : dans un saladier, verser le sucre glace. Ajouter ensuite le blanc d’œuf et le jus du demi-citron. Si le glaçage est trop liquide ou trop compact, ajouter un peu de sucre glace (pour épaissir) ou un peu de jus de citron (pour liquéfier).
- A l’aide d’une petite spatule, napper de ce glaçage chaque pancake puis décorer d’une noisette entière.
- Réserver à température ambiante ou au frais pour que le glaçage finisse de figer.
- Mixer les clémentines au mixeur plongeant dans un récipient haut (type verre doseur).
- Dans une casserole, faire bouillir le liquide obtenu avec 80 g de sucre semoule. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Laisser un peu tiédir puis servir les pancakes sur des assiettes nappées de coulis de clémentine
Mini-tartelettes raisin-noisette
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 grappe de raisin (Chasselas, Muscat…)
- 2 petits suisses
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre
- 12 noisettes entières
- 12 fonds de mini-tartelettes (ou 12 biscuits type galettes St Michel®)
La préparation
- Lave les raisins et fais-le sécher sur un papier absorbant.
- Égrené la grappe dans un bol.
- Coupe les grains de raisin en deux.
- Dans un bol, mélange les petits suisses, le sucre et la poudre de noisette.
- Garnis chaque fond de tartelette (ou biscuit) de cette préparation.
- Dispose dessus harmonieusement les demi-grains de raisin.
- Pose, en dernier, une noisette entière au centre des tartelettes. C’est prêt !
