Laissez l’oignon vous faire du bien ! Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Un véritable concentré de vitalité !
Comme ses cousins l’ail et l’échalote, l’oignon renferme des substances souffrées, à l’origine de sa saveur si caractéristique, des larmes qu’il fait couler lorsqu’on l’épluche…mais aussi de ses bienfaits physiologiques !
Oignon frais en botte
L’oignon nouveau, ou oignon frais, est un légume de printemps et un condiment dont l’usage très répandu en cuisine. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc. Il est donc conseillé de le déguster cru en salade afin de profiter pleinement de sa saveur.
Bien choisir :
Il faut choisir des oignons dont les feuilles seront encore bien vertes et non flétries, c’est un signe de fraîcheur.
Conservation :
Il se conserve une semaine au réfrigérateur.
Chutney d’oignon, foie gras poêlé, vinaigre balsamique
Les Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras cru de 50 g
- Sel et poivre du moulin
Pour le chutney :
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5 oignons botte
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1 c à s de raisin sec blond
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8 c à c de vinaigre de cidre
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2 c à s de sucre cassonade
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1 clou de girofle
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1 capsule de cardamome
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1 cm de gingembre frais
La Préparation
- Épluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux.
- Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.
- Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.
- Salez vos morceaux de foie gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie gras 30 secondes sur chaque face.
- Dressage : disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie gras égouttées.
- Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.
Cake aux oignons et aux tomates confites
Les Ingrédients
- 8 oignons bottes
- 5 pétales de tomates confites
- 200 g de farine
- 3 œufs
- Un sachet de levure
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl (5 cuillerées à soupe) d’huile d’olive
- 15 cl (7 à 8 cuillerées à soupe) de lait chaud
- 20 g de beurre + 1 noisette de beurre pour le moule
- Sel, poivre
La Préparation
- Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°).
- Ciselez finement les oignons.
- Faites les dorer légèrement dans la poêle avec le beurre.
- Égouttez les pétales de tomates confites et coupez-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, versez la farine et la levure et mélangez-les.
- Formez un puits dans le saladier et cassez-y les œufs.
- Battez le mélange (à la fourchette ou avec un fouet) en commençant par le centre.
- Salez, poivrez et ajoutez l’huile et le lait chaud.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez le gruyère râpé, les oignons ciselés et les morceaux de tomates confites. Mélangez de nouveau.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
- Mettez au four 45 min environ (thermostat 6 ou 180°).
- Vous pouvez servir ce cake aux oignons, chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.
