Laissez l’oignon vous faire du bien ! Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Un véritable concentré de vitalité !
Comme ses cousins l’ail et l’échalote, l’oignon renferme des substances souffrées, à l’origine de sa saveur si caractéristique, des larmes qu’il fait couler lorsqu’on l’épluche…mais aussi de ses bienfaits physiologiques !
Oignon Blanc
L’oignon blanc est utilisé comme légume et condiment mais moins fréquemment que l’oignon jaune car on ne le trouve qu’au printemps et en été. Son odeur est assez forte mais sa saveur est moins piquante, plus douce que celle de l’oignon jaune et de l’oignon rouge. Il est cueilli avant sa complète maturité.
Bien choisir :
L’oignon sec se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans tâches. Le bulbe doit être bien sec. Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.
Conservation :
L’oignon doit être conservé dans un endroit sec et, surtout, à l’abri de la lumière (sous peine de germer). Dans ces conditions, il gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Oignons doux farcis
Les Ingrédients
- 4 oignons grelot
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et piment d’Espelette
- 2 c à s de persil plat
- 120 g de chorizo fort
- 50 g de parmesan râpé
- 4 gousses d’ail
- 1 g de safran
La Préparation
- Faites chauffer une casserole d’eau et salez-la. Épluchez délicatement vos oignons en gardant soigneusement la racine et faites-les cuire entiers 20 minutes dans une eau bouillante.
- Préchauffez votre four à 180°C. Vérifiez la cuisson de vos oignons avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez les oignons. Coupez à l’horizontale le sommet des oignons pour en ôter le cœur à l’aide d’une cuillère, en prenant soin de conserver la première enveloppe entière.
- Hachez le cœur des oignons .
- Ajoutez le safran, les oignons et l’ail hachés. Assaisonnez (sel et piment d’Espelette). Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le persil plat et le parmesan.
- Farcissez les oignons de cette préparation. Rangez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez les oignons farcis et laissez-les gratiner une vingtaine de minutes.
Bouchées apéritives aux petits oignons
Les Ingrédients
- 2 oignon grelot
- 1 oignon rouge de nos régions
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 4 cl huile
- 70 g de yaourt
- 1 c à s bombée de moutarde à l’ancienne
- 40 g de fromage râpé (Cantal, Comté)
- 200 g de fromage frais
- 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon)
- sel, poivre vert ou mélange 5 baies
La Préparation
Préparer les gâteaux
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Éplucher et ciseler finement les oignons.
- Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et une pincée de sel et de poivre.
- Former une fontaine. Verser au centre les œufs, l’huile, le yaourt et la moutarde.
- Mélanger les ingrédients au centre de la fontaine puis incorporer peu à peu la farine.
- Dès que la pâte est homogène, ajouter les oignons ciselé et le fromage râpé.
- Verser dans de petites caissettes (barquettes en papier de cuisson) au 2/3 de la hauteur et faire cuire pendant 15 minutes.
Préparer la garniture
- Hacher les herbes et l’oignon.
- Les incorporer au fromage frais et poivrer selon le goût.
- Quand les gâteaux sont refroidis, les recouvrir de cette garniture. Déguster aussitôt.
