Le panais est précieux sur le plan nutritionnel. Très concentré en vitamines, il renferme, par ailleurs, du potassium et du magnésium en quantité élevée. Ses fibres abondantes participent à votre confort digestif.
Panais
Le panais fait partie des légumes anciens: il s’agit d’une racine d’un joli blanc ivoire à la saveur douce et au petit goût sucré de noisette. Sa forme est plus ou moins allongée selon les variétés.
Bien choisir :
Pour choisir un panais bien frais, on optera pour un légume ferme, sans tâches, et brillant.
Conservation :
On pourra le conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à une semaine: sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide. Il n’est pas obligatoire de le peler pour le consommer.
Gratin de panais et patate douce à la truite fumée
Les Ingrédients
- 400 g de panais
- 400 g de patate douce
- 2 gousses d’ail
- 100 g de truite fumée
- 1 œuf
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 c à s d’huile d’olive
- 80 g de gruyère râpé
La Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher les panais et les patates douces. Les laver et les couper en fines rondelles (plus elles seront fines, moins la cuisson sera longue).
- Éplucher l’ail et l’émincer en fines lamelles.
- Graisser un plat à gratin à l’huile d’olive et répartir l’ail sur le fond du plat.
- Placer une première couche de rondelles de patate douce puis une autre de rondelles de panais, intercaler les tranches de truite fumée et placer une seconde couche de panais puis une autre de patate douce.
- Dans un saladier, casser l’œuf. Ajouter le lait et la crème et bien mélanger (inutile de saler la préparation car la truite fumée et le gruyère vont s’en charger). Verser cet appareil sur les légumes et parsemer de gruyère râpé. Couvrir d’un papier sulfurisé pour éviter que le gruyère ne brunisse trop vite. Enlever le papier sulfurisé 10 min avant la fin de la cuisson pour qu’il dore bien.
- Enfourner à 200°C pendant 45 min. Servir à la sortie du four accompagné d’une salade bien croquante (salade iceberg, batavia, chou chinois, etc.) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de sésame (ou autre selon le goût).
Panais et carottes au citron
Les Ingrédients
- 350g de panais
- 350g de carottes
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 3 verres d’eau
- Sel, poivre
La Préparation
1.Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
2.Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
3.Ajoutez le vin, le jus de citron et 3 verres d’eau.
4.Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits (le panais fondant et la carotte légèrement croquante).
5.C’est prêt !
