Les bienfaits de la papaye et de ses graines. Les vitamines et les antioxydants contenus dans la papaye nous aident à maintenir notre système immunitaire en bonne santé. De plus, sa teneur en fibres facilite la digestion et favorise l’élimination du cholestérol.
Papaye
La papaye pousse dans les pays tropicaux tout au long de l’année directement autour du tronc du papayer. C’est une baie savoureuse qui peut peser jusqu’à 5kg (elle s’appelle alors Formose)! Sa chair juteuse est sucrée et parfumée.
Bien choisir :
La papaye est un fruit fragile qui mûrit très vite.
Conservation :
Elle craint les chocs et le froid. Nous vous recommandons donc de l’acheter si possible peu de temps avant de la déguster pour ne pas avoir à la mettre au réfrigérateur.
Salade de papaye verte et poisson cru mariné
Les Ingrédients
- ½ papaye verte
- ½ chayotte
- 2 carottes
- 4 branches de coriandre
- 1 c à s noix de cajou concassées
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 c à s de sauce d’huître
- 1 combava
- ½ piment rouge
- ½ piment vert
- 1 gousse d’ail
- ½ c à c de sucre roux
- 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)
- 1 c à s de graines de moutarde (blanches et noires)
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
La Préparation
- Dans un plat creux, placer le morceau de poisson. L’arroser avec le jus des citrons vert et l’huile d’olive.
- Écraser les graines de moutarde au mortier puis en saupoudrer le poisson. Filmer et laisser mariner au frais (retourner le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).
- Peler les légumes. Ôter les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râper les légumes et les déposer dans un saladier.
- Préparer la sauce à part : dans un bol hacher l’ail et le piment, ciseler la coriandre fraîche, râper un peu de combava. Ajouter la sauce d’huître (attention, ne pas saler : la sauce d’huître s’en charge), une pincée de sucre roux et deux cuillerée à soupe de marinade. Bien mélanger.
- Trancher finement le poisson en carpaccio. Assaisonner la salade avec la sauce juste avant de servir.
- Parsemer la salade de noix de cajou de concasser avant de servir avec le poisson mariné.
Compote de papaye
Les Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 papaye bien mûre (taille moyenne)
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
La Préparation
1.Ouvrir la papaye en deux, enlever les pépins, et mettre la chair (qui doit être orange vif) dans un saladier.
2.Ajouter le jus du citron, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
3.Mixer le tout.
4.Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, servir la compote bien fraîche.
5.La pectine du fruit mélangée au sucre peut donner un aspect gélifié à la compote, c’est normal.
