La patate douce est un très bon légume de diversification. Peu calorique, elle contient de nombreux micronutriments essentiels. Quelle que soit la couleur de sa chair, la patate douce renferme une quantité appréciable de minéraux, de vitamine A et d’antioxydants.
Patate douce
La patate douce est cultivée dans les régions tropicales. Sa chair orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Peu calorique.
Bien choisir :
Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée. Au nez, aucune odeur marquante ne doit vous perturber. Pas trop biscornue: la forme ne change rien à la saveur, mais ce sera plus facile à peler avec un économe.
Conservation :
Un endroit sec, frais et bien aéré pour éviter la germination. Attention, la patate douce se conserve moins bien et moins longtemps que la pomme de terre. Dans certaines îles du Pacifique, elles sont séchées en rondelles, après avoir été cuites. Gardées dans des bocaux, elles ressortent pour parfumer des ragoûts.
Patates douces caramélisées
Les Ingrédients
Pour 8 personnes:
- 1,5 kg de patates douces
- 1 orange non traitée
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 pincées de sel
La Préparation
- Faites cuire les patates douces à l’eau salée pendant 20 min. Elles doivent être tendres, sans être molles.
- Épluchez-les, et coupez-les en tranches d’1,5 cm d’épaisseur environ.
- Préchauffez le four à th 6 (180°C).
- Disposez les patates dans un plat allant au four beurré, et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
- Parsemez avec le zeste d’orange.
- Répartissez dessus des noisettes de beurre. Glissez au four, et laissez caraméliser 20 min.
Blinis de patate douce
Les Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 250 g de patates douces
- 50 g de farine
- 2 œufs + 1 blanc d’œuf
- 4 cuillères à café de yaourt nature
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème liquide très froide
- un peu de beurre (ou d’huile) pour la cuisson des blinis
- Sel, poivre
- 6 tranches de Saumon fumé d’Écosse (ou truite fumée)
- persil ou aneth (pour la présentation)
- 3 cuillères à soupe d’œufs de truite
La Préparation
PÂTE A BLINIS A LA PATATE DOUCE :
- Éplucher et faire cuire les patates douce environ 30 min dans l’eau bouillante.
- Les réduire en purée (à la fourchette).
- Incorporer la farine, les œufs entiers en remuant longuement, saler, poivrer.
- .Ajouter le yaourt et le lait et mélanger.
- Battre le blanc d’œuf en neige, l’incorporer à la pâte et mélanger.
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer un peu de beurre (ou d’huile) et verser délicatement la valeur d’une petite louche de façon à former un blini de 15 à 20 centimètres de diamètre.
- Faire cuire 3 min de chaque côté.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
CHANTILLY :
1. Monter la crème très froide en chantilly dans un récipient préalablement réfrigéré, saler et poivrer à votre goût.
PRÉSENTATION A L’ASSIETTE :
- Déposer un blini sur chaque assiette de service, recouvrir d’une tranche de saumon fumé (ou truite).
- Déposer une cuillère à soupe de chantilly sur le saumon.
- Parsemer d’œufs de truite et de quelques feuilles de persil (ou d’aneth) pour la décoration.
