La pêche, riche en vitamine A (carotène), favorise le bronzage et l’éclat de la peau. À elle seule, une pêche à chair jaune couvre 50% de l’apport quotidien conseillé.
Pêche Jaune
Originaire de Chine, la pêche est un fruit délicat. Les pêches jaunes ont généralement une chair est fermes et sucrées. Mais cela dépend beaucoup des variétés et de leur degré de maturité. Elles sont parfaitement résistantes à la cuisson.
Bien choisir :
Lorsqu’elle est mûre, la pêche est souple. Sa peau ne doit pas présenter de taches ni de meurtrissures. Ne vous fiez pas à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur !
Conservation :
Évitez le réfrigérateur pour conserver vos pêches car le froid anéantit leur saveur et rend leur chaire farineuse. Optez plutôt pour un compotier placé dans un endroit frais. Rangez-les à plat et dégustez-les à pleine maturité.
Salade de pêches citron-menthe
Les Ingrédients
- 4 pêches
- 1 citron
- 1 c. à s. de sucre semoule
- 12 feuilles de menthe.
La Préparation
- Mettre une casserole d’eau à bouillir. Fendre légèrement la peau des pêches en dessinant une petite croix à l’opposé du pédoncule.
- Plonger les fruits dans l’eau bouillante environ 30 secondes et les retirer à l’aide d’une écumoire. Les laisser tiédir pour les peler sans se brûler les doigts. Les ouvrir en deux pour ôter le noyau puis les tailler en fins quartiers.
- Les déposer dans un saladier. Sucrer. Presser le citron et verser le jus sur les pêches.
- Ciseler les feuilles de menthe : les empiler puis les rouler pour réaliser un petit rouleau, couper ce rouleau très finement à la perpendiculaire.
- Parsemer les fruits de menthe ciselée et bien mélanger.
- Déguster aussitôt ou placer au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le dessert soit bien rafraîchissant. Accompagner de petites meringues ou de biscuits croquants aux amandes (type amaretti).
Pastilla de pêche
Les Ingrédients
- 6 pêches
- 8 feuilles de brick
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 80 g d’amandes effilées grillées
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 30 g de beurre (dont 20 g pour les moules)
- Sucre glace
La Préparation
- Laver et sécher les pêches. Les peler (à l’économe, à froid ou préalablement plongées quelques instants dans une eau bouillante). Ôter les noyaux des fruits puis les émincer.
- Les poêler environ 10 min dans un fond de beurre pour les faire dorer. Les parfumer de gingembre en poudre et d’une pointe de cannelle. Les agrémenter d’un filet d’eau de fleur d’oranger.
- Beurrer généreusement des moules à tartelette (ou plats à œufs). Déposer dans chaque moule une feuille de brick.
- Répartir les fruits poêlés puis les amandes grillées. Replier la feuille vers le centre sur les fruits. Déposer une seconde feuille de brick et faire glisser les bords sous la pastilla.
- Beurrer au pinceau et placer au four pour environ 10 min.
- Poudrer, en finition, d’un peu de sucre glace et d’une pointe de cannelle en poudre. Servir chaud, tiède ou froid selon le goût.
