Pistaches

Les pistaches sont originaires de l’Asie et du Moyen-Orient et toujours produites dans ces pays, désormais rejoints par les États-Unis, la Chine ou encore l’Australie. Utilisées pour fabriquer toutes sortes de pâtes ou d’huiles, les pistaches sont également consommées crues ou salées.


Bien choisir :

Les meilleures pistaches sont en fait celles dont la coque est légèrement fissurée car cela signifie que le fruit est mûr comme il faut.


Conservation :

La pistache étant une graminée, elle ne supporte pas très bien le contact avec l’humidité. Pour une bonne conservation, on peut la laisser dans sa coque et la placer au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se conservera ainsi durant 3 mois. Pour prolonger sa conservation, on peut également la placer dans un étui hermétique au congélateur, ce qui permettra de la garder un an. Si les pistaches n’ont plus leur coquille, elles ne peuvent plus être congelées. Il faut donc opter pour le réfrigérateur.

Catégorie :

La pistache est un aliment très énergétique. Il apporte 581 kcal pour 100 g consommé. C’est également une forte source de potassium, de cuivre, de fer et de phosphore. Elle contient des vitamines B6 et C et présente une quantité élevée de fibres qui facilite une bonne satiété. La pistache, grâce à son apport d’antioxydants non négligeable, permet de prévenir les maladies cardiovasculaires. Elle serait également un aliment utilisé pour réduire le mal de dent, ainsi que les risques de sclérose du foie.

Crème a la pistache

Recette Crème a la pistache

Les Ingrédients

(pour 10 personnes) :

  • 1 l de crème liquide
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 6 boules de glace a la pistache

La Préparation

  1. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre.
  2. Ajouter les 6 boules de glaces.
  3. Mettre dans des verrine et réserver au frais pendent 30 minutes.

Mousse à la pistache

Recette Mousse à la pistache

Les Ingrédients

Pour 6 coupes :

  • 200 g de pistaches décortiquées (non salées!)
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre de canne
  • 40 g de maïzena
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide très froide
  • 6 jaunes d’œufs et 2 blancs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 6 gouttes de colorant alimentaire vert
  • quelques framboises pour la décoration

La Préparation

  1. Chauffer le lait, et y faire infuser 5 minutes les pistaches.
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre jusqu’à blanchiment.
  4. Égoutter les pistaches, les réserver, puis verser le lait sur le mélange œufs/maïzena, et faire épaissir sur feu doux en remuant le colorant alimentaire et les 2 blancs d’œufs battus en neige; et réserver.
  5. Battre la crème en chantilly, et l’incorporer doucement à la préparation.
  6. Répartir dans des coupes et servir très fais, agrémenter de framboises.