Avec à peine plus de 50 kcal pour 100g, la poire est un fruit peu calorique. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle vous apporte aussi des fibres. Ne la fendez pas en deux, consommez-la entière !
Poire Angelys
Avec sa jolie silhouette ronde habillée d’une peau cuivrée, ses arômes intensément parfumés, sa chair fondante et juteuse, Angélys incarne à elle seule le fruit de tous les péchés… culinaires. Issue d’un croisement naturel entre la Doyenné d’Hiver et la Doyenné du Comice. Elle bénéficie à la fois de qualités gustatives remarquables et d’une capacité de conservation exceptionnelle.
Bien choisir :
Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché.
Conservation :
La poire continue de mûrir après la cueillette, vous pouvez donc acheter sans crainte des poires un peu fermes pour les laisser s’affiner à la maison. Pour la faire mûrir plus rapidement, placez les simplement à température ambiante mais il faut éviter de les entasser car les poires sont des fruits fragiles.
Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné
Les Ingrédients
- 8 Poires
- 20 g de beurre
- 1 c à s de cassonade
- ½ citron
- 30 g de pralin
La Préparation
- Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
- Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
- Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
- Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
- Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.
Salade de kiwi et poires à la menthe
Les Ingrédients
- 3 kiwis
- 3 poires
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 2 branches de coriandre
- 4 belles feuilles de basilic
- 1 citron vert
- ½ l d’eau
- 2,5 g de graines de coriandre
- ½ étoile de petite badiane
- 150 g de sucre semoule
La Préparation
- Fais bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane ; laisse infuser jusqu’à refroidissement complet puis place le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
- Lave les poires, épluche les kiwis, et taille-les en fins bâtonnets.
- Lave puis zeste le citron (râpe l’écorce à la râpe manuelle pour récupérer la partie parfumée).
- Effeuille et lave bien les herbes, puis cisèle-les.
- Dans un saladier, réunis la salade de fruits et le sirop parfumé à la coriandre et à la badiane.
- Sers la salade de fruits dans un petit bol et parfume avec les zestes de citron vert, juste avant de servir.
