Pomme Reine Reinette

Pomme moyenne, de couleur rouge orangé sur fond jaune. La chair fine et agréablement parfumée est sucrée et fondante, mais peut devenir farineuse avec le temps, pensez donc à bien la consommer en pleine saison. C’est une excellente pomme à cuisiner, notamment au four.


Bien choisir :

La pomme doit être ferme et parfumée, sa peau lisse et sans tâche sombre.


Conservation :

Les pommes aiment le froid et les températures constantes. Un endroit aéré et à l’abri de la lumière vous permettra de conserver vos pommes dans des conditions idéales. En général : 7 à 8 jours dans une corbeille ou un compotier, à l’air libre non surchauffé4 à 6 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Catégorie :

La pomme est un aliment qui vous veut du bien, alors laissez-la faire ! Elle apporte peu de calories mais beaucoup de vitamines et de minéraux. Avec ses fibres et ses antioxydants, elle participe à votre équilibre au quotidien..

Maki de pomme et pomme de terre

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Les Ingrédients

  • 2 pommes
  • 3 pommes de terre (type bintje)
  • ½ citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes entières
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s d’huile de sésame grillé
  • 1 c à c de graines de sésame doré
  • 4 feuilles de nori

 

La Préparation

  1. Laver les pommes et les pommes de terre puis les sécher.
  2. Placer les pommes de terre dans un plat à gratin et les cuire au four dans la peau environ 1 h (la cuisson permet de les garder bien « sèches »).
  3. Pendant ce temps, détailler les pommes en bâtonnets et les citronnée.
  4. Ciseler la ciboulette.
  5. Concasser les amandes dans un mortier avec un pilon.
  6. Quand les pommes de terre ont refroidi, les peler et les écraser à la fourchette dans un saladier avec la ciboulette ciselée, les amandes concassées, l’huile d’olive et une pincée de sel.
  7. Poser une feuille de nori sur une natte à maki (ou sur un film alimentaire étirable). Répartir un peu de purée de pomme de terre sur la moitié de la feuille en longueur.
  8. Déposer ensuite, également dans la longueur, les bâtonnets de pomme.
  9. Rouler (en serrant bien) les makis puis tailler les rouleaux en tronçons d’environ 4 cm.
  10. Dans une coupelle, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame grillé et les graines de sésame. Servir les makis accompagnés de cette sauce.

Poêlée de pommes vanillées et spéculoos

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Les Ingrédients

  • 4 pommes
  • 10 g de beurre
  • 4 biscuits à la cannelle (spéculoos)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à s de sucre semoule

La Préparation

  1. Peler les pommes puis les couper en quartiers pour retirer les pépins. Les tailler en lamelles.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre pour y faire dorer les pommes.
  3. Saupoudrer de sucre. Remuer régulièrement pour que les pommes soient uniformément dorées. Compter environ 10 min de cuisson pour que les fruits restent légèrement al dente.
  4. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur puis en gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains. Parfumer les pommes avec les grains de vanille.
  5. Dans un bol ou dans un mortier, écraser les biscuits.
  6. Servir les pommes dans des verrines ou sur assiette et les parsemer de poudre de spéculoos.
  7. Servir chaud ou tiède.