Malgré sa saveur sucrée et sa texture ferme, le potimarron est un légume relativement peu calorique. Il contient 2,4g de fibres aux 100g, qui stimulent en douceur le transit intestinal. Le potimarron présente un taux record en béta-carotène ou pro-vitamine A (deux fois plus que la carotte), et il est source de vitamines C, D et E. Il apporte aussi des minéraux et oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silice…).
Potimarron
Le potimarron, plante de la famille des Cucurbitacées, est cultivé en Extrême-Orient depuis des temps immémoriaux. La variété la plus connue aujourd’hui est celle d’Hokkaïdo (nord du Japon). On l’appelle aussi « courge de Chine ». Sa chair orangée est très fine, légèrement sucrée. Le potimarron est un délicieux légume, charnu et savoureux.
Bien choisir :
Choisissez un potimarron lourd, dont la peau ne présente pas de tâches.
Conservation :
En matière de conservation, le potimarron est vraiment un légume facile à vivre: il se garde durant plusieurs mois, à condition de le placer dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Avec le temps, sa concentration en sucre et en vitamines augmente: il est ainsi l’un des rares légumes à se bonifier après la récolte. La congélation du potimarron cuit est bien sûr possible.
Mini-cakes de potimarron au chorizo et au comté
Les Ingrédients
- 300 g de potimarron (environ 1/3 d’un potimarron)
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à c d’huile de tournesol
- 100 g de comté râpé
- 100 g de chorizo tranché
- Sel et poivre du moulin
La Préparation
- Peler la tranche de potimarron et râper la chair au robot.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans un récipient, fouetter le beurre mou avec les œufs puis incorporer progressivement la farine. Verser l’huile et mélanger. Ajouter le comté râpé et la levure chimique. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
- Couper les tranches de chorizo en lanières puis les incorporer dans la pâte avec le potimarron râpé. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans des petits moules à cakes (idéalement en silicone pour faciliter le démoulage) et enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les laisser tiédir sur une grille avant de les démouler. Pour un grand cake à partager, enfourner pendant 40 à 45 minutes.
Soupe de potimarron aux noix
Les Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de gros sel
- 50 g de cerneaux de noix
La Préparation
- Tailler le potimarron en gros quartiers.
- Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
- Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
- Retirer la gousse d’ail. Mixer.
- Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.
