Malgré sa saveur sucrée, la prune reste raisonnablement calorique. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens. Elle est également bien pourvue en fibres et en sorbitol.
Prune Rouge
La prune rouge a un gout sucré avec parfois une pointe d’acidité. Ce fruit est très juteux ce qui régalera vos papilles.
Bien choisir :
Au toucher, les fruits doivent être souples, sans êtres mous. Si vous remarquez un petit voile blanc sur certaines prunes, pas de panique ! Il s’agit de la pruine: de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est un gage de fraîcheur. Mais attention, son absence ne doit pas pour autant être cause de rejet. Certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.
Conservation :
Il est vivement conseillé de déguster les prunes le plus rapidement possible. Vous pouvez toutefois les conserver une dizaine de jours au réfrigérateur (selon leur maturité). Veillez alors à les sortir du bac à légumes quelques temps avant de les déguster, afin de libérer leurs saveurs. Si vous souhaitez garder un peu de soleil d’été au cœur de l’hiver, sachez que les prunes se congèlent aisément (après avoir été dénoyautées). Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses confitures.
Tarte soleil aux prunes
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte sablée
- 800 g de prunes (quetsche, reine-claude, mirabelle)
- 2 c à s de poudre d’amande
- 1 c à s de cassonade
La Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th 6). Rincer, essuyer les prunes. Couper les fruits en deux et les dénoyauter.
- Dérouler la pâte dans un moule légèrement beurré et fariné (ou laisser le papier cuisson qui enveloppe la pâte).
- Placer un bol, à l’envers, au centre de la pâte afin de créer l’espace pour la découpe.
- Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette (pour éviter qu’elle gonfle et se déforme à la cuisson).
- Saupoudrer de poudre d’amande et placer les demi-prunes sur le fond de la tarte.
- Retirer le bol et découper la pâte restée sans fruits en étoile (en partant du centre) de sorte à pouvoir rabattre les pointes sur les prunes.
- Parsemer de cassonade et enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.
Poêlée de prunes à la fleur d’oranger et à la vanille
Les Ingrédients
- 500 g de prunes au choix (quetsches, mirabelles, reine-claude, etc.)
- 1 c à s d’extrait de fleur d’oranger
- 1 c à s d’extrait de vanille (liquide) ou 1 gousses de vanille
- 1 c à s de sucre roux
- 10 g de beurre
La Préparation
- Laver les fruits et les sécher. Les couper en deux puis ôter les noyaux.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les prunes, saupoudrer de sucre et faire dorer les fruits en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, parfumer avec la fleur d’oranger et la vanille (si vous utilisez une gousse de vanille,: le fendre en deux dans la longueur et gratter les graines au couteau puis déposer les graines sur la poêlée de prunes et mélanger). Mélanger et servir chaud, tiède ou froid.
