Le radis noir est pauvre en calories. Sa richesse en composés soufrés et en vitamine C en fait un aliment particulièrement protecteur. Il contient aussi de grandes quantités de composés particuliers (isothiocyanates et glucosinolates) qui lui donnent des propriétés antibactériennes et anticancérigènes. Il est très utilisé en phytothérapie sous forme de jus pour ses bienfaits sur le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.
Radis Noir
Le radis noir, parfois aussi nommé gros gris, est la racine d’une plante herbacée de la même famille des brassicacées, la même que celle du radis rose. Il se distingue par sa peau noire et rugueuse et sa chair blanche à la fois amère et piquante. On le cuisine aussi bien cru que cuit.
Bien choisir :
Privilégier un radis noir petit ou de taille moyenne. Il risque d’être creux et insipide s’il est plus gros. Le choisir avec une peau lisse sans meurtrissures ni craquelures.
Conservation :
Pour conserver le radis noir dans les meilleures conditions, on l’enveloppera d’un linge humide et on le placera dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour le congeler, il est conseillé de le couper en tranches ou en cubes. Le radis noir ramollit au bout de quelque jours. Si vous pensez ne pas pouvoir le finir rapidement, intégrez-le à une soupe et faites une sauce que vous ressortirez en apéritif ou pour relever un plat.
La salade de radis noir, betterave et kiwi
Les Ingrédients
- 300 g de radis noir
- 300 g de betterave crue
- 2 kiwis
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- Fleur de sel et poivre
- Baies roses concassées
La Préparation
1.Pelez et râpez le radis noir et la betterave.
2.Disposez en cercle dans l’assiette ou le plat de service, en séparant par moitié d’un côté le radis noir, de l’autre la betterave.
3.Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec l’huile, sel et poivre.
4.Pelez les kiwis, coupez la moitié en petits dés et l’autre en tranches fines.
5.Ajoutez les dés de kiwi à la vinaigrette puis versez sur le radis noir et la betterave.
6.Décorez avec les tranches de kiwi et parsemez de baies roses concassées avant de servir.
Chips de radis noir
Les Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 1 gros radis noir (plutôt long que rond)
- huile de friture
- gros sel
La Préparation
1.Peler le radis et le couper en fines lamelles (au robot).
2.Jeter les lamelles dans la friture à 190°C, et surveiller car cela cuit plus vite que des frites !
3.Laisser égoutter 1 ou 2 fois et arrêter dès que les chips sont grillées.
4.On peut saler avec du gros sel.
5.Merci à ma vendeuse préférée de légumes sur le marché de Colomiers pour l’idée !
