Sucré et gorgé de soleil, le raisin est le fruit du tonus et de l’énergie. Riche en jus désaltérant, il apporte également de nombreux minéraux (en particulier du potassium), des fibres et des vitamines.
Raisin Chasselas
Le raisin Chasselas est un cépage blanc parmi les plus célèbres. Ce raisin est blanc et de très bonne qualité gustative. Sa fructification précoce donne des petits grains sphériques vert clair à jaune doré, tachetés de roux du côté du soleil, un gage de bonne maturité. Leur chair est juteuse, fondante et leur peau est fine.
Bien choisir :
Le raisin étant très fragile, caressez-le surtout avec les yeux et savourez-le rapidement. Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs: une fois coupés, ils ne mûrissent plus. Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.
Conservation :
Idéalement, le raisin doit être consommé dans la journée. Cependant, vous pouvez aisément le conserver cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac plastique. Pensez juste à sortir les grappes 1 heure avant de les déguster. Le froid neutralise leurs saveurs.
Les Ingrédients
- 300 g de raisin blanc
- 3 c à s de miel
- 50 g de pistaches nature (non salées).
La Préparation
- Rince le raisin sous l’eau puis le sécher dans du papier absorbant.
- Égrené le raisin.
- Écrase les pistaches dans le mortier avec le pilon (ou dans un bol avec le manche d’une cuillère en bois, mais c’est moins facile qu’avec le mortier).
- Verse dans deux coupelles différentes le miel et les pistaches concassées.
- Pique chaque grain d’un petit pic en bois et trempe-les un par un dans le miel
- Tamponne-les dans les pistaches concassées et dépose-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Crumble express de raisin aux noisettes
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de raisin noir (Muscat)
- 300 g de raisin blanc (Chasselas)
- 6 palets bretons
- 60 g de poudre de noisette
- 60 g de noisettes entières
- 2 c à s de miel.
La Préparation
- Préchauffer le four à 250°. Laver puis égrener le raisin.
- Dans un saladier, écraser les biscuits. Concasser les noisettes entières.
- Mélanger les biscuits réduits en poudre, les noisettes, le miel et la poudre de noisette.
- Disposer les grains de raisin (noirs et blancs) dans des ramequins allant au four. Répartir sur les fruits l’appareil à crumble.
- Passer sous le gril du four 2 à 3 min (pour juste faire dorer le crumble sans cuire les raisins).
