Prune Reine-Claude

Les reines-claudes sont des prunes à la chair jaune verdâtre ou dorée, légèrement parfumée et très sucrée une fois arrivé à maturité. Les meilleurs prunes que l’on puisse trouvé sur le marché.


Bien choisir :

Au toucher, les fruits doivent être souples, sans êtres mous. Si vous remarquez un petit voile blanc sur certaines prunes, pas de panique ! Il s’agit de la pruine: de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est un gage de fraîcheur. Mais attention, son absence ne doit pas pour autant être cause de rejet. Certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.


Conservation :

Il est vivement conseillé de déguster les prunes le plus rapidement possible. Vous pouvez toutefois les conserver une dizaine de jours au réfrigérateur (selon leur maturité). Veillez alors à les sortir du bac à légumes quelques temps avant de les déguster, afin de libérer leurs saveurs. Si vous souhaitez garder un peu de soleil d’été au cœur de l’hiver, sachez que les prunes se congèlent aisément (après avoir été dénoyautées). Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses confitures.

Catégorie :

Malgré sa saveur sucrée, la prune reste raisonnablement calorique. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens. Elle est également bien pourvue en fibres et en sorbitol.

Tarte aux reines-claudes

Recette Tarte aux reines-claudes

Les Ingrédients

(pour 8 personnes) :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 750 g de reines-claudes (ou autres prunes)
  • 100 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure.

La Préparation

1.Faire un puits avec la farine et y déposer tous les autres ingrédients.

2.Mélanger rapidement du bout des doigts sans trop pétrir. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine et former une boule.

3.Vous pouvez mettre la pâte au frais pendant que vous coupez les prunes.

4.Couper les prunes en deux et les dénoyauter.

5.Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir jusqu’à obtenir un sirop léger.

6.Y plonger ensuite les prunes et les laisser pocher 2 à 3 minutes.

7.Retirer les prunes et conserver le sirop.

8.Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

9.Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer avec la semoule qui va absorber le jus des prunes à la cuisson.

10.Recouvrir ensuite avec les prunes et mettre au four à thermostat 7 (210°C) environ 40 min.

11.Pendant ce temps remettre le sirop sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe.

12.Étaler ensuite ce sirop sur la tarte cuite.

13.Laisser refroidir avant de servir.

Confiture aux fraises et aux reines claudes

Recette Confiture aux fraises et aux reines claudes

Les Ingrédients

(pour 9 pots) :

  • 500 g de fraises
  • 1 kg de reines claudes
  • 1 kg de sucre (mais varie selon votre goût)

La Préparation

1.Dénoyauter et couper les fruits.

2.Faire mijoter d’abord les reines claudes avec un peu d’eau et ajouter les fraises au bout de 5 min.

3.Laisser encore cuire pendant 5 min. ne pas oublier de remuer délicatement avec une cuillère en bois.

4.Ajouter le sucre et porter à ébullition.

5.Faire cuire encore une dizaine de minutes. Puis verser dans des pots hermétiques.