La rhubarbe renferme de nombreuses vitamines à des taux intéressants : vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9), vitamine E et provitamine A. Sa teneur en vitamine C (12mg/100g) offre de nombreux atouts tels que la fortification des gencives, des dents, des os ainsi que l’accélération de la cicatrisation.
Rhubarbe
Bien qu’elle soit un légume, la rhubarbe est le plus souvent utilisée sucrée, comme un fruit! Attention seulement à ne pas trop la sucrer pour compenser son acidité naturelle, mieux vaut l’associer à d’autres fruits pour l’adoucir.
Bien choisir :
Sélectionnez des tiges bien fermes et denses, pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure, préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.
Conservation :
Elle se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Tartelettes à la rhubarbe
Les Ingrédients
- 5 tiges de rhubarbe
- 1 pâte sablée ou brisée
- 25 cl de crème liquide
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
La Préparation
- Laver la rhubarbe et ôter à l’économe les filaments les plus durs. La tailler en petits tronçons (ou en fines lanières dans la longueur). Déposer la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre (40 g). La laisser dégorger avec le sucre.
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et verser les 60 g de sucre restants. Les battre ensemble à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- Tailler les disques de pâte à la taille des moules à tartelette (en appuyant fortement sur la pâte avec un moule retourné) et les disposer dans les moules.
- Égoutter la rhubarbe. Répartir sur les tartelettes les tronçons de rhubarbe (ou les lanières enroulées sur elles-mêmes ; très joli mais un peu long à réaliser !).
- Verser dans chaque tartelette un peu d’appareil à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
Cheesecake fraise-rhubarbe
Les Ingrédients
- 400 g de rhubarbe (4 à 5 tiges)
- 200 g de fraises
- 80 g de sucre semoule
- 1 citron
- 250 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- 2 pots de fromage frais (400 g)
- 200 g de fromage blanc à 40%
La Préparation
- Mixer ensemble les biscuits et 2 cuillerées à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange « sablé ». Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Tasser la préparation (avec un ramequin ou avec un verre) dans le fond d’un moule (idéalement, un moule à fond amovible).
- Placer au frais pour que la pâte fige (minimum 30 min).
- Laver la rhubarbe et les fraises puis les sécher. Réserver les fraises. Ôter les filaments un peu durs de la rhubarbe à l’aide d’un couteau d’office : couper une extrémité puis saisir les fils et les tirer vers le bas (réalisable aussi à l’économe). Tailler les pétioles de rhubarbe en petits tronçons (2 à 3 cm). Les déposer dans une casserole avec 40 g de sucre semoule. Laisser compoter doucement environ 15 min.
- Mélanger le fromage frais et le fromage blanc restant.
- Faire ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide.
- Laver, sécher et zester le citron à la râpe ou au zesteur. Le presser. Verser le jus et les zestes de citron dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et le reste du sucre semoule. Faire chauffer. Essorer la gélatine dans les mains puis la déposer dans la casserole pour la faire fondre. Laisser tiédir puis incorporer cette préparation au fromage.
- Tailler les fraises en tranches ou en deux dans la hauteur du fruit puis les placer sur le pourtour du moule, au-dessus de la pâte au spéculoos.
- Napper la pâte aux spéculoos de compote de rhubarbe. Répartir dessus la préparation au fromage frais. Lisser avec une spatule et replacer au frais pour 3 heures de prise au froid. Démouler (ou non) puis servir le cheesecake bien frais, décoré de quelques fraises harmonieusement réparties.
