La tomate est très peu calorique car elle contient une grande quantité d’eau. Présente tout au long de l’année et simple à préparer, elle apporte une bonne dose de vitamines (C et E) et de minéraux (potassium et magnésium). Inscrivez-la souvent à vos menus pour ses atouts nutritionnels !
Tomate Coeur de Pigeon
C’est la tomate cocktail par excellence car elle se picore. On la déguste nature, à la croque. Ronde et petite, elle éclate en bouche et son jus révèle sa saveur un peu sucrée. La tomate cœur de pigeon est la variété la plus parfumé et gustative.
Bien choisir :
La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété. Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.
Conservation :
La conservation se réalise à température ambiante pendant plusieurs jours. Le bac à légumes du réfrigérateur est à éviter car le froid détruit les saveurs de la tomate. Elle sera mise au frais uniquement si elle est très mûre et qu’elle ne peut être consommée qu’au bout de quelques jours.
Les Ingrédients
- 400 g de petites tomates cocktail
- 120 g de fromage frais
- ½ botte de ciboulette
La Préparation
- Lave les tomates et sèche-les.
- Dans un bol, dépose le fromage frais.
- Lave et sèche la ciboulette. Réserve quelques brins pour la déco puis cisèle le reste finement (au couteau ou aux ciseaux).
- Verse la ciboulette ciselée sur le fromage frais et mélange bien.
- Ouvre les tomates en les coupant horizontalement à un tiers de leur hauteur puis retire les pépins à la petite cuillère. Dépose les pépins et le jus dans un bol (ils remplaceront agréablement le vinaigre dans une sauce de salade). Garnis chaque tomate d’un peu de fromage frais et referme-les avec leurs chapeaux. Décore avec les brins de ciboulette que tu as conservés. Par exemple, piques-en un morceau dans le fromage de façon à ce que le brin de ciboulette dépasse de la tomate.
- Réalisable avec : du cerfeuil, du basilic, de l’estragon, de la menthe, etc.
- Croque et craque !
Tomate farcie, écume mozzarella basilic
Les Ingrédients
- 8 petites tomates (type cocktail)
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 2 têtes de champignons
- 10 brins de ciboulette
- 4 branches de cerfeuil
- 4 branches de botte de persil plat
- 1 branche de basilic
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 citron.
Pour l’écume de mozzarella :
- ½ boule de mozzarella
- 2 tomates
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 4 belles feuilles de basilic
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin.
La Préparation
- Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
- Éplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
- Faire de même pour les champignons et la courgette.
- Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l’huile d’olive et le jus d’un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
- Préparer l’écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l’huile d’olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
- Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d’écume à la mozzarella. Servir frais.
