La tomate est très peu calorique car elle contient une grande quantité d’eau. Présente tout au long de l’année et simple à préparer, elle apporte une bonne dose de vitamines (C et E) et de minéraux (potassium et magnésium). Inscrivez-la souvent à vos menus pour ses atouts nutritionnels !
Tomate Green Zebra
La tomate Green Zebra est une variété de tomate des plus surprenantes. En effet, à maturité, sa chair est verte! Cette tomate très originale est souvent considérée comme une tomate ancienne, bien que son obtention soit relativement récente. Son originalité et sa saveur en font une tomate unique en son genre. Suggestion: vous pouvez les déguster en salade fraîcheur avec d’autres tomates de couleur différente, pour une belle présentation.
Bien choisir :
La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété. Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.
Conservation :
Les tomates Green Zebra se consomment immédiatement. Les Green Zebra peuvent aussi être consommées plus tard, en conserve ou confites. Pour une conservation de courte durée, évitez de les mettre au réfrigérateur ; elles perdraient leur saveur. Conservez-les plutôt à température ambiante avant de les déguster.
Mousse tomate-roquette
Les Ingrédients
- 5 belles tomates
- 80 g de roquette
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 branche de basilic
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- ½ c à c de piment d’Espelette
- 40 g de parmesan (en copeaux)
- 1 blanc d’œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 1 siphon à chantilly
- 2 cartouches de gaz.
La Préparation
- Laver les tomates, le basilic et la roquette.
- Tailler les tomates grossièrement en dés. Mixer ensemble les tomates, la roquette et le basilic. Passer au chinois (passoire fine) en foulant avec une cuillère en bois. Verser dans un saladier.
- Assaisonner d’huile d’olive et de piment d’Espelette. Saler, poivrer.
- Ramollir la gélatine à l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffer un peu du mélange tomate-roquette. Y incorporer hors du feu la gélatine pour la faire fondre. Verser dans le saladier puis mélanger.
- Ajouter le blanc d’œuf. Mélanger puis verser le tout dans un siphon à chantilly.
- Percuter 2 cartouches de gaz. Bien remuer le siphon puis placer au frais pour environ 1 h.
- Dresser ensuite en verrines ; décorer de copeaux de parmesan juste avant de servir. Servir aussitôt (pour que la mousse reste bien aérée au moment de la dégustation).
Cappuccino glacé tomate-mozza
Les Ingrédients
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 tomates
- 1 oignon nouveau (avec fanes)
- le jus d’un demi citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 6 feuilles de basilic frais.
La Préparation
- Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
- La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur). Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
- Laver puis tailler les tomates en gros quartier. Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
- Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).
- Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.
